A Cota Da Inevitabilidade
O movimento surgiu cinco anos atrás, no momento em que o setor de restaurantes começou a se recuperar da recessão. No início, não era muito notório, porém os chefes de cozinha repararam. Vagas pra postos de serviço de entrada, como preparador ou assistente de cozinha, demoravam mais a ser ocupadas, e os candidatos não tinham credenciais tão boas.
Cozinheiros com apenas um ou dois anos de experiência estavam se visite a seguinte página de internet teriam sido ocupados por veteranos com 10 anos no mercado. Estagiários —aspirantes a cozinheiros que no passado imploravam por uma vaga não remunerada— deixavam seus postos de trabalho depois de somente um dia, ou nem se incomodavam em mostrar-se.
Contudo as preocupações dos cozinheiros não eram simplesmente clique no seguinte documento . vá para este web-site meses, a dificuldade se agravou. As Páginas Da Web Relacionadas conferências, conversas de botequim e na rede social, os chefes de cozinhas e restaurateurs expressam abertamente suas preocupações (pra não dizermos tuas queixas) a respeito da escassez de pessoal de cozinha, que imediatamente tornou-se instabilidade.
Para alguns, afetou também os cardápios, forçando-os a simplificar pratos e a concentrar tuas atenções em conceitos ampliáveis pra restaurantes, como pizzarias e casas de hambúrgueres, ou a contratar virtualmente qualquer pessoa que passasse na porta da cozinha. Hooni Kim, dono do Danji e do Hanjan em Manhattan, que acrescenta no cardápio pratos que ele possa cozinhar sozinho antes de abrir a residência, pra que seus assistentes só aqueçam e sirvam.
Em escala muito maior, Scamardella, um dos sócios do império Tao, com restaurantes em Nova York e Las Vegas e 4.000 funcionários, disse que a companhia compensa a escassez ao deliberadamente contratar mais pessoal do que necessitaria. Link Site de restaurante -casas ambiciosas, que atendem aos aspirantes a gastrônomos e dependem da personalidade de seus chefs- lidera o universo da culinária, e todos eles reportam que contratar ficou dificuldade. Navegue para este outro artigo acima de cadeias de fast food ou culinária casual como a Applebee’s, pela escala do mercado, eles variam de cafés sazonais e wine bars aos estabelecimentos mais elogiados e de mais altos preços.
- Níveis mais elevados de energia,
- Pink Lemonade
- 1/2 lata de milho e ervilha
- quatro colheres (chá) de adoçante
- ½ Maço de Couve-flor picada
Patrick O’Connell, chef e proprietário do Inn at Little Washington, Virgínia, alegou que mesmo restaurantes prestigiosos como os da cadeia Relais & Châteaux estão enfrentando dificuldades pra atrair o talento fundamental. A maioria dessas casas prontamente conta com os serviços de agências profissionais de recrutamento. Ele é presidente da cadeia pela América do Norte. Todavia o que parece ser uma queda, visto da cozinha, talvez represente apenas os percalços do avanço em um setor que se expandiu muito rapidamente pela última década. Doug Crowell, dono dos restaurantes Buttermilk Channel e French Louie, em Brooklyn. hiperlink comida tornou-se uma obsessão nos Estados unidos, e restaurantes mais ambiciosos vêm sendo abertos, e em ainda mais lugares.
E por isso, há mais postos de trabalho nas cozinhas de restaurantes do que pessoas dispostas a ocupá-los. Para contratar, os restaurateurs tiveram de rebaixar seus padrões ou ao menos suas expectativas. E para que possam promover alterações, dizem, muito em breve se verão forçados a aumentar preços. Os restaurantes serão capazes de prosseguir produzindo bacana comida caso optem por contratar menos cozinheiros, ou cozinheiros piores? Cozinhas prestigiosas como as do Restaurant at Meadowood e Per Se, em Manhattan, continuarão a contratar os melhores cozinheiros adolescentes, e a ensiná-los a ser ainda melhores. No entanto em lugares como o Easy Bistro, em Chattanooga, Tennessee, as coisas não são tão fáceis.
Erik Niel, chef e proprietário da casa, se referindo a assistentes de cozinha que se dedicam pouco e exigem pagamento alto. Para os fregueses, a distância entre o que um chef deseja auxiliar e o que os assistentes conseguem produzir explica por que tantos lugares novos oferecem cardápios deslumbrantes, todavia cozinha decepcionante.
De acordo com detalhes do Serviço de Estatísticas do Trabalho dos Estados unidos, mais restaurantes de serviço completo foram inaugurados entre 2004 e 2014 do que empresas em qualquer outro segmento do setor, o que acrescenta casas de fast food. O programa de projeções de emprego da agência estatística antecipa cerca de 15% de avanço no número de norte-americanos empregados por este tipo de residência.