→ NÃO É “ELE” SE.. ! 【ATUALIZADO】

Como o jogo de futebol, a refeição só acaba no momento em que termina. E só termina, a rigor, no cafezinho. Pra amparar a colocar o ponto fim, nada mais bom que um biscoitinho, um brigadeiro, um chocolatinho, certo? Ou aquele docinho de leite. E, por menor e mais claro, o mimo que acompanha o café prolonga o alegria à mesa e deixa a boca doce.

Nesse último caso, do adocicado de leite, não é custoso descobrir versões industrializadas. No entanto é lógico que fica beeeem apetitoso se o preparo for artesanal. Dessa maneira fomos procurar justamente o feitio do docinho em ponto de barria: firme por fora e cremoso por dentro . Perfeito para escoltar o café. Chico Doceiro, de Tiradentes , que se dedica ao fabrico do adocicado há no mínimo 45 anos. Como o ponto do açucarado se apresenta por diminuição da água presente no leite, é preciso manter o fogo estável do começo ao término para não queimar o fundo. “A água evapora aos poucos e a mistura ganha cor e textura”, explica Derileusa Rosa dos Santos, professora de gastronomia do Senac.

Sendo assim, o maravilhoso é um tacho bem aberto como o utilizado pelo Chico, porém caso não tenha um desses fornece pra utilizar uma panela grossa, igualmente aberta, e não muito funda. O doceiro mineiro também aconselha ferver o leite antes do preparo (no caso de utilizar o cru) por uma hora, pra cortar impurezas. “Depois, é só incluir o açúcar e mexer sem parar até que engrosse e descole do fundo da panela”.

Pra averiguar o ponto, é como nas caldas. Basta pingar um pouco do adocicado em um recipiente com água fria, se estiver sólido e não se desfizer, está pronto. Há quem aumente a quantidade de açúcar para comparecer ao ponto em menos tempo, o que – se bem dosado – auxílio a deixar o doce mais durinho por fora e molinho por dentro quando esfriar.

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O açúcar no leite comporta-se como pela água. É uma calda que vai engrossando o líquido pela quantidade em que ele evapora com o calor. No entanto isto assim como é um traço: normalmente a proporção máxima é de 3 litros de leite para cada quilo de açúcar. Pela escolha do leite ele bem como é categórico.

“Tem de ser leite cru, de caixinha não funciona. A manteiga natural do leite também auxílio a conceder cremosidade ao doce”. Pra Derileusa, no caso do docinho em tablete, menos gordura poderá até ser favorável pro ponto mais firme. “Pode utilizar o leite integral sem problemas”. A chef pâtissier, Danielle Andrade, do ateliê Sweet & Cake, concorda e aconselha a pôr um pouco de bicarbonato de sódio. “ curso de yoga online https://descubracomo.com.br/curso-de-yoga-online/ que o leite coagule e talhe”.

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O docinho de leite protegido pelo rolinho de papel manteiga no momento em que levado a boca derrete em uma onda de sabor adocicado e gracioso. acesse o link acompanha o cafezinho do Bar da Dona Onça, em São Paulo, é um segredo de família. Dona Carminha, mãe do chef Jefferson Rueda, marido de Janaína Rueda (a Dona Onça), é quem prepara a delícia lá em São José do Rio Pardo, no interior do estado.

Manda cada semana para o https://www.youtube.com/results?search_query=yoga,creativyogammons . “A receita está na família há 4 gerações, minha bisavó fazia”, conta. E o ponto correto é no momento em que o açucarado ainda está pastoso, contudo já se desprende do fundo da panela. “Nessa hora, precisa de tomar do fogo e enrolar ainda quente”. O modelo de rolinho é dado pelo próprio papel manteiga que envolve a bala.